Für die frische Zubereitung von Salaten, Tapas, Sushi, Torten, Desserts und anderen Kaltspeisen erweisen sich in Großküchen und Gastronomiebetrieben so genannte Kühltische als praktische Arbeitsstationen. Vorbereitete Gerichte bzw. ihre Zutaten werden im unteren Bereich zum schnellen Zugriff gekühlt (oder auch ungekühlt) gelagert und können direkt serviert bzw. auf der darüber befindlichen Arbeitsfläche portioniert und angerichtet werden. Kühltische finden sowohl im Küchen- als auch im Thekenbereich Verwendung. Im Verkaufs- oder Selbstbedienungsbereich beispielsweise, empfiehlt sich der Einsatz eines Vitrinen-Kühltisches, bei dem fertig angerichtete Speisen gekühlt und sichtbar hinter Glas zum Verzehr locken.
In vielen verschiedenen Größen und Ausführungen erhältlich, dürfte sich für jeden Bedarf der geeignete Kühltsch finden. Manche Modelle können gegen Aufpreis aufgekantet werden. Für begrenzte Räumlichkeiten oder geringeren Bedarf gibt es Mini-Kühltische, die in ihrer Funktionalität den großen in nichts nachstehen.
Kühltische sind mit Türfachern und/oder Schubladen für die Lagerung der Lebensmittel ausgestattet. Nicht alle Fächer sind gekühlt, damit auch Nahrungsmittel, die in das Endprodukt mit einfließen, aber nicht gekühlt werden müssen oder sollen, ebenfalls griffbereit an Ort und Stelle zur Verfügung stehen. Achten Sie darauf, ob Zubehörteile wie G/N-Behälter, Ablagen und Roste im Lieferumfang enthalten sind!
Die meisten Kühltische, die bei Intergastro angeboten werden, haben Umluftkühlung. Diese sorgt für eine gleichmäßige Temperaturverteilung. Im Gegensastz dazu wird bei der statischen Kühlung die Luft im Kühlraum nicht umgewälzt (z. B. durch einen Ventilator), sondern mittels Verdampfer abgekühlt. Dabei wird die Temperatur nicht so gleichmäßig verteilt wie bei der Umlufkühlung und der Kühlvorgang dauert länger, weshalb sich diese Art von Kühlung nur noch in den wenigsten Geräten findet.
Für den gewerblichen Gebrauch von Kühltischen fordert die Lebensmittelhygiene-Verordnung die Anwendung eines HACCP-Systems, welches u. a. die Einhaltung und Überwachung der richtigen Kühltemperatur beinhaltet. Achten Sie also beim Kauf darauf, dass "Ihr" Kühltisch den für Ihre Waren geeigneten Temperaturbereich abdeckt (+3°C / +10°C oder -2°C bis +8°C) und das Gerät mit geeigneten Vorrichtungen zur Aufrechterhaltung der Temperatur ausgestattet ist.
Nur der Vollständigkeit halber sei an dieser Stelle erwähnt, dass Hygiene das A und O ist, wenn es um Lebensmittel geht. Geräte aus nichtrostendem Stahl, glatte Oberflächen, runde Formen sowie herausnehmbare Elemente stehen für Hygiene und eine schnelle und unkomplizierte Reinigung.
Denken Sie beim Kauf auch an die Folgekosten und, nicht zuletzt, an die Umwelt und entscheiden Sie sich für ein Gerät mit hoher Energie-Effizienz und möglichst geringem Stromverbrauch. Übrigens: Viele Modelle sind FCKW-frei!
Zur besseren Übersicht, hier eine Checkliste für den Kauf:
• Größe und Ausstattung (Arbeitsfläche, Art und Anzahl der Fächer - gekühlt oder ungekühlt)
• Temperaturbereich und -kontrolle
• Kühltechnik
• maximale Umgebungstemperatur / Isolierung
• Kondensationsbeseitigung bzw. -vermeidung
• Abtaufunktion
• Energie-Effizienz, Stromkosten und Umweltverträglichkeit
